Πράσινο φακές, κοράλλι, μαύρο, ξανθιά ... τι διαφορές;

Με όλες θρεπτικές τους ιδιότητες, φακές επωφεληθούν από το να είναι πιο ολοκληρωμένη σε μενού μας. Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο και σίδηρο (τρεις φορές περισσότερο από το σπανάκι!), Είναι ιδανικά για την επαναφόρτιση των μπαταριών.

Με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη τους (25 έως 30 ανάλογα με το χρώμα τους, κατά 40 έως 55 ζυμαρικών ), παρέχουν μια αίσθηση κορεσμού που αναζητάτε πολύ όταν προσπαθείτε να αποφύγετε το σνακ. Περιοδικό Υγεία σας λέει περισσότερα για αυτά τα όσπρια όλων των χρωμάτων και σας δίνει συμβουλές για το μαγείρεμα.

Πράσινη φακές

Το πράσινο φακός είναι αναμφισβήτητα το πιο διάσημο στη Γαλλία. Αφήστε την να έρθει Berry - ο οποίος έχει ΠΓΕ (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη) και το Red Label - ή το Puy - AOC (ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης), είναι ένα όσπριο πλούσιο σε μέταλλα και αντιοξειδωτικά <.

Το επίπεδο της γεύσης, η πράσινη φακή έχει μια μικρή γεύση με πολύ καρύδια πολύ αισθητή. Θα ήταν κρίμα να πνιγεί κάτω από μια μάζα κρέμα ή σάλτσα.

πλευράς μαγείρεμα, απλά ξεπλύνετε τους φακούς γρήγορα σε κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τρεις φορές τον όγκο τους αλατισμένο κρύο νερό. Porter τότε βράσει και μαγειρέψτε καλύπτονται για περίπου είκοσι λεπτά πριν από την αποστράγγιση

Συνταγή ιδέα :. Φακές σαλάτα με φέτα και ραπανάκια


Credit: Mathilde Bourge

Cook 200 g πράσινο φακές και 100 g bulgur. Ψύξτε και προσθέστε 100 g φρυγμένη φέτα και το ισοδύναμο μιας δέσμης ραπανάκια κομμένα σε φέτες. Προσθέστε μια παύλα ελαιολάδου, ένα άλλο ξίδι από σέρι και μια πρέζα πιπέρι Espelette. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε μερικές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Οι φακές

Coral φακός έχει πολλά πλεονεκτήματα. Digest, πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες, απλά συνδυάστε το με ρύζι για να κάνετε ένα πλήρες χορτοφαγικό πιάτο. Ένα άλλο πλεονέκτημα: το μαγείρεμα, πολύ γρηγορότερο από εκείνο των πράσινων φακών. Σε μόλις 15 λεπτά θα έχετε τη βάση του γεύματός σας. Η υφή του είναι πιο «μαλακό», που σκάει το μαγείρεμα και τρώγονται πρόθυμα πουρέ ή σε σούπα

Συνταγή ιδέα Διαδώστε φακές, λιαστή ντομάτα και κρέμα καρύδας


φωτογραφίας:. Mathilde Bourge

Μαγειρέψτε 150 γραμμάρια κοραλλιών. Ανακατέψτε τις φακές, 6 φέτες αποξηραμένες ντομάτες, 5 cl κρέμας καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. ελαιόλαδο, 15 γρ. τοφου και χυμό μισού λεμονιού. Προσθέστε το αλάτι. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Σερβίρετε για τοστ.

Τα Beluga μαύρο φακές

Μια μητρική του Καναδά, η μαύρη Beluga φακής είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Η μικρή γεύση του φουντουκιού το καθιστά ένα λαγό που εκτιμάται πολύ από τους γκουρμέ. πλευρά μαγειρέματος, συνιστάται γενικά ότι οι φακοί σε 4 φορές τον όγκο τους από κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρέψτε 25 έως 30 λεπτά

Συνταγή ιδέα :. φακής ριζότο Beluga

Σοτάρετε πασπαλίστε ένα κρεμμύδι και ένα σκελίδες σκόρδου αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο με λίγο ελαιόλαδο. Ρίξτε 300 γραμμάρια φακές Beluga στο τηγάνι και προσθέστε σταδιακά 1/2 λίτρο ζωμού λαχανικών. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν οι φακές μαγειρεύονται, προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε 100 γραμμάρια μικρού μπέικον, 100 γρ. Ντοματίνια. Προσθέστε μερικά φύλλα βασιλικού. Mix.

Ξανθιές

Φακοί Το κίτρινο φακές, πολύ παρόμοια με φακές, είναι μαλακό και πιο γλυκιά από πράσινο φακές.

Για να μαγειρέψετε, τοποθετήστε τα σε 3 φορές τον όγκο τους σε νερό ψύξτε, βράστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Συνταγή ιδέα: ξανθιά φακελάκι κάρυ

Μαγειρέψτε 300 γραμμάρια με μπουκέτο γαρνί. Ανακατέψτε ένα αναδευόμενο γιαούρτι με 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 αποφλοιωμένες ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. σε s. κάρυ, 2 κουταλιές της σούπας. σε s. λαδιού. Αλάτι, πιπέρι. Ρίχνουμε πάνω από τις φακές και ανακατεύουμε. Γαρνίρετε με μαϊντανό