Μάθετε περισσότερα για τους υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες ή σάκχαρα, είναι το ίδιο. Αληθινή ή λανθασμένη;

Αληθινή και ψευδής . Στην κοινή γλώσσα, τα "σάκχαρα" είναι καλό για τους υδατάνθρακες. Αλλά σχετικά με την επισήμανση των τροφίμων, είναι απλά θέμα απλούς υδατάνθρακες (απλή χημική δομή)

Οι απλοί υδατάνθρακες είναι
- γάλακτος σε λακτόζη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα?
- φρουκτόζης. . φρούτα και μέλι (ή προστίθεται ως σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης)
- λαχανικά γλυκόζη, σακχαρόζη ζαχαρούχο προϊόντα (σοκολάτα, κέικ ...)

τα σάκχαρα διαφέρουν από σύνθετους υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένου του η χημική δομή είναι πιο συνεπής), ή άμυλα, που βρίσκονται σε όλες τις τροφές δημητριακών, ψωμιά, παξιμάδια, ζυμαρικά, ρύζι, όσπρια και πατάτες. Απλή ή σύνθετη, κάθε γραμμάριο υδατάνθρακα παρέχει 4 kcal.

Οι απλοί υδατάνθρακες είναι γρήγοροι, οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι αργά. Αληθινή ή λανθασμένη;

Λάθος . Ήταν καιρό πίστευαν ότι απλούς υδατάνθρακες, γρήγορα χωνεύεται και αφομοιώνεται, έθεσε γρήγορα σακχάρου στο αίμα τους (γλυκόζης του αίματος), με αποτέλεσμα την υψηλή παραγωγή ινσουλίνης, της ορμόνης αποθεματικών? και το αντίθετο για τους πολύπλοκους υδατάνθρακες. Στην πραγματικότητα, βασικά και μη επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών, ψωμιά ολικής αλέσεως, πλιγούρι βρώμης, παρέχουν πολλούς αργούς υδατάνθρακες. Αλλά τα τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία εξευγενισμού (λευκή μπαγκέτα), μια θεραπεία υψηλής τεχνολογίας (πουρέ νιφάδες πατάτας), ή παρατεταμένη μαγείρεμα (μπισκότα), παρέχει γρήγορη υδατάνθρακες. Αντίθετα, οι υδατάνθρακες φρούτων είναι αργές, επειδή συνδέονται με ίνες που επιβραδύνουν την πέψη τους.

Τα γλυκά τρόφιμα σας καθιστούν λίπος. Αληθινή ή λανθασμένη;

Αληθινή και ψευδής . Όλα εξαρτώνται από το πλαίσιο στο οποίο καταναλώνονται. Στο σνακ κατά τη διάρκεια μιας φυσικής προσπάθειας (μπισκότα μαρμελάδας, πάστες φρούτων), οι υδατάνθρακες τους πέφτουν γρήγορα και κατευθύνονται προς τους μύες, οι οποίοι τους καίγουν παράνομα. Με το πέρασμα χωρίς πείνα και χωρίς δραστηριότητα, μπορούν να δημιουργήσουν μια περίσσεια ινσουλίνης, μετατρέπονται σε λίπη που εντάσσονται στα αποθέματα. Ζαχαρούχα τρόφιμα συχνά περιέχουν κρυμμένα λίπη, η οποία αυξάνει την πρόσληψη ενέργειας τους: για παράδειγμα, σοκολάτα με 30 έως 40% λίπος, και 500 έως 600 kcal ανά 100 g (1 μικρό δισκίο), μπισκότα, 25 % λιπαρά και 525 kcal. Αλλά, είναι όλα σχετικά με τη μέτρηση. Αν συμβούλευσε «να μην τρώνε πάρα πολύ γλυκό,» δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα ζαχαρούχα προϊόντα, και να παραιτηθεί από την ευχαρίστηση που παρέχουν.

Τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να περιορίσουν τους υδατάνθρακες κατ 'ανώτατο όριο. Αληθινή ή λανθασμένη;

Λάθος . Διαβητικό ή όχι, χρειαζόμαστε υδατάνθρακες, είναι το κύριο καύσιμο του σώματος. Ο υπερβολικός περιορισμός των υδατανθράκων οδηγεί σε μια μη ισορροπημένη διατροφή, πάρα πολύ πλούσια σε λίπος. Για όλους τους υδατάνθρακες προτιμώνται πηγές άμυλα, ειδικά προϊόντα ολικής άλεσης και όσπρια, και τα φρούτα και τα λαχανικά.

Όταν έχετε διαβήτη, την πρόληψη των αιχμές σακχάρου στο αίμα, είναι φρόνιμο να διανέμουν τους υδατάνθρακες του κατά τη διάρκεια της ημέρας σε 3 με 4 γεύματα. Τα γλυκά προϊόντα δεν πρέπει να απαγορευτούν, αλλά πρέπει να αποφύγουμε την κατανάλωσή τους μεμονωμένα. Λαμβάνεται ως επιδόρπιο, είναι λιγότερο υπεργλυκαιμίας, επειδή η πέψη των υδατανθράκων τους παρεμποδίζεται από άλλα θρεπτικά συστατικά γεύμα (φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, λίπη)
Πηγές

- «Υδατάνθρακες και υγεία :. Απογραφή, αξιολόγηση και έκθεση συστάσεις του Οκτωβρίου 2004.

-. "Σάκχαρα και τον έλεγχο του βάρους," συλλογική έκθεση διατροφής και Διαιτολογίας 43 Cahiers, Ειδικό Τεύχος 2, Δεκέμβριος 2008.