Είναι εποχή μανιταριών

Μεταξύ του πλήθους των μανιταριών που θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια των περιπάτων σας στο δάσος, μερικά είναι νόστιμα να μαγειρέψουν, άλλα να αποφύγουν. « Υπάρχουν περισσότερα από 4.000 είδη μυκήτων στη Γαλλία και μεταξύ αυτών, υπάρχουν πάντα πολύ σημαντική σύγχυση κίνδυνο μεταξύ εκείνων που είναι βρώσιμα και τα οποία είναι δηλητηριώδη, , δήλωσε ο Michel Javayon, πρόεδρος της Σύλλογος μυκητολογική buxéenne σε Boissy-sous-Saint-Yon (91). είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν πριν πάρει τα επάνω. «

διασφαλίσει ότι τα μανιτάρια είναι εδώδιμα

Μπορείτε Μην τρώτε ένα μανιτάρι εάν δεν είστε 100% σίγουροι για την ευελιξία του. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε το φαρμακοποιό: έχει όλα τα προσόντα για να αναγνωρίσουν τα βρώσιμα μανιτάρια από εκείνους που δεν

Και τα πρώτα συμπτώματα (ναυτία, έμετος, διάρροια) και δηλητηρίαση είναι. μανιτάρια, είναι απαραίτητο να ζητήσει επείγουσα βοήθεια από έναν γιατρό

Όταν ένα διάλειμμα μέσα στο δάσος, μπορείτε εύκολα να βρείτε τέσσερα είδη μανιταριών:

  • Flap (Amanita, Lepiota ...).
  • σωλήνες (μανιτάρια, CEP ...)
  • εκκενώσεων (πόδια διαχωρισμοί)
  • και οι άλλες (morels, μανιτάρια, μανιτάρια ...)

Μύκητες, αδυνάτισμα κράμα .

Οι μύκητες, άγριοι ή καλλιεργημένοι, είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων ( 30 kcal ανά 100 g ) και πολύ πλούσια σε νερό. Περιέχουν περισσότερο από 80%! Μια τέλεια πιάτα πλευρά, ώστε να καταλάβω!

«άγρια ​​μανιτάρια δεν έχουν καμία θρεπτική αξία ανώτερες από αυτές του πολιτισμού. Και συχνά χρησιμοποιούνται από τους χορτοφάγους και λαχανικών με βάση το κρέας, λόγω της υφής τους, είναι φτωχοί πρωτεΐνη «, σημειώνει Julie Piel, διαιτολόγο στο Παρίσι.

ακόμα κι έτσι, μανιτάρια εξακολουθούν να περιέχουν σελήνιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5 και C, κάλιο, χαλκό , σίδηρο και φυτικές ίνες, αλλά σε μικρές ποσότητες

για να καταναλώσει χωρίς περίσσεια

Σημείωση:. τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν δυσανεξίες ανεξήγητη κατά την υπερβολική κατανάλωση. Αυτά τα φαινόμενα είναι συχνά οφείλονται σε ρύπανση του περιβάλλοντος και την σύνθεση τοξικών ουσιών στο μύκητα.

Επίσης, σημειώστε ότι μερικά μανιτάρια (πορτσίνι, chanterelles ...) δεν είναι συμβατά με φαρμακευτική θεραπεία, ειδικά κάποια αντιβιοτικά

Γενικά, οι μύκητες δεν μπορούν να αφομοιωθούν εύκολα. Μην το παρακάνετε: φάτε τους σε μέτριες ποσότητες

Gear για να πάρει

«Μπορούμε να διακρίνουμε μερικούς μύκητες χάρη στο άρωμα που προέρχεται Υπάρχουν ειδικά αρώματα που συνδυάζουν το !. γλυκάνισο, γεράνι, το αλεύρι, το τριαντάφυλλο ... Αλλά αν κάποια τοξικά μανιτάρια εκπέμπουν μια πολύ πικρή γεύση και είναι μη βρώσιμα, άλλα δεν έχουν καμία γεύση, δεν περίεργη μυρωδιά, «e xplique Michel Javayon

Για τη συγκομιδή μανιταριών, είναι σημαντικό να τα σκάψουμε με ένα πολύ καλό μαχαίρι για να διακρίνουμε καθαρά το κάτω μέρος του ποδιού τους. Πολλά δηλητηριώδη είδη έχουν τοποθετημένα εκεί διακριτικά σήματα (για παράδειγμα, οι αμανίτες έχουν δακτύλιο)

Ειδικά δεν υπάρχουν πλαστικές σακούλες

Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι με επίπεδο πάτο ώστε οι μεγαλύτερες τα δείγματα δεν βλάπτουν το πιο εύθραυστο. «Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιούν πλαστικές σακούλες: χωρίς αέρα, μύκητες ζύμωση εύκολα», δήλωσε ο René Σερό, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Μυκητολογικές Δύση στη Νάντη

Τα μανιτάρια που έχετε προσδιορίζονται σαφώς ανάγκη. να τοποθετηθούν σε ένα καλάθι. μη αναγνωρισμένα ή αμφίβολα, διατηρούνται σε ξεχωριστό ερμητικό κιβώτιο. Θα τους δείξετε σε έναν φαρμακοποιό ή έναν μυκολόγο αμέσως μόλις επιστρέψετε.

Ξεπλύνετε και μην βυθίζετε ...

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται μόλις επιστρέψετε από τη συγκομιδή για να τα διατηρήσετε φρέσκα. Μην τους απορροφάτε στο νερό καθώς απορροφούν τα πάντα. Μπορείτε να βουρτσίζετε ή ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.

«Αν είναι πήρε πολύ βρώμικο, τα πλένουμε, αλλά στεγνώστε τα και σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί,» συμβουλεύει René Chéreau, πρόεδρος του Μυκητολογικού Συλλόγου της Δύσης στη Νάντη

Ταχεία επιτακτική κατανάλωση

Τα άγρια ​​μανιτάρια είναι εύθραυστα τρόφιμα. Πρέπει να καταναλώνονται πολύ γρήγορα: το βράδυ ή την επόμενη μέρα

Φυλάξτε το στο συρταριότερο συρτάρι του ψυγείου το συντομότερο δυνατό. Αν τους αφήσετε αργά να επιδεινωθούν, μπορεί να γίνουν τοξικοί και ίσως να μην το παρατηρήσετε. Προσοχή και δεν λαμβάνουν περιττούς κινδύνους ...

Για μεγαλύτερη διάρκεια

  • Στην κατάψυξη: μαγειρέψετε τα μανιτάρια σας κανονικά, τότε έχετε την προετοιμασία σε δίσκους και τα βάζουμε στην κατάψυξη
  • Σε βάζα .: σε λάδι ανάλογα με τα είδη των μανιταριών ή με ξύδι για να κάνουν καρυκεύματα
  • η αποξήρανση (αποξηραμένα μανιτάρια). μπορείτε να στεγνώσει τα μανιτάρια στον ήλιο, αλλά στεγνωτήρια είναι διαθέσιμα σε εξειδικευμένα καταστήματα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα κρατήσετε σε κλειστό βάζο.