Απάτη, ιχνηλασιμότητα, φυτοφάρμακα ... Η διατροφή μας είναι πραγματικά ασφαλής;

Ανησυχούμε για τις διάφορες κρίσεις των τροφίμων που έπληξαν τους τίτλους. Αλλά πίσω από αυτή τη νόμιμη ανησυχία βρίσκεται το ζήτημα της επισιτιστικής ασφάλειας: είναι 100% φρέσκο ​​100% ασφαλές;

Για να ανακαλύψουμε, πρέπει να επιστρέψουμε στη δεκαετία του 1980. την τρελή αγελάδα. Και είναι ακριβώς η βρετανική κρίση της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοοειδών (ΣΕΒ), η οποία δημιούργησε ένα σωτήριο σοκ στην Ευρώπη.

Έχει οδηγήσει την ΕΕ να θεσπίσει κοινές διαδικασίες για τον έλεγχο της ασφάλειας των τροφίμων μετατροπή στη διανομή ζωικών και φυτικών προϊόντων

Όλες οι χώρες μέλη έχουν ανταποκριθεί θετικά στην απαίτηση αυτή της «από κοινού ρύθμισης» η οποία σέβεται τους κανόνες ανιχνευσιμότητας και τον έλεγχο της προέλευσης της παραγωγής. Ενέργειες που μπορεί να οδηγήσει στην αφαίρεση ή καταστροφή των σχετικών με προειδοποίηση για την υγεία προϊόντα

Ποιος ελέγχει την τροφή μας

συντονίζει Ο Κλάδος Τροφίμων.? 5500 Αξιωματικών Υπηρεσίας της Απάτης Ελέγχου, 14 000 υγειονομικοί κτηνίατροι, 25 εθνικά εργαστήρια αναφοράς και πάνω από εκατό εργαστήρια ειδικευμένα στην μικροβιολογική ανάλυση

Οι υπηρεσίες του τμήματος πραγματοποιούν περισσότερα από 60 000 δείγματα ετησίως. Η επαγρύπνηση των γαλλικών ή ευρωπαϊκών αρχών για την ασφάλεια της υγείας αφορά ειδικότερα το σεβασμό των προτύπων που έχουν θέσει: τις αποδεκτές ημερήσιες δόσεις ή την ανεκτή ημερήσια πρόσληψη ακατάλληλων προϊόντων στη διατροφή. Τα όρια αυτά - που εκφράζονται σε χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο βάρους του τελικού καταναλωτή ανά ημέρα - που ορίζεται από το προϊόν

Ανάλυση των ελεγκτών καλύπτει:

  • χημικών καταλοίπων που επηρεάζουν ζώα, πουλερικά. , κουνέλια, εκτρεφόμενα ψάρια ή αλιευτικά προϊόντα (PCBs, ή πολυχλωροδιφαινύλια, οι χλωριωμένες αρωματικές ενώσεις)
  • κατάλοιπα αντιβιοτικών παρόντες σε βοοειδή ή χοίρους οποίων υψηλή ομάδα, λαμβάνουν αντιβιοτικά για τη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων ή να τους αποτρέψει
  • φυτοφάρμακα και λιπάσματα, χημικές ουσίες που προστίθενται ή υπολειμματικά, στα φρούτα και τα λαχανικά δεν είναι όλα τοξικά, αλλά η παρουσία τους πρέπει να διατηρείται κάτω από τα ρυθμιστικά πρότυπα, εκτός από μια περίοδο "πριν από τη συγκομιδή" κατά την οποία απαγορεύονται οι επεξεργασίες.

Παρακολούθηση σφαγείων στις αίθουσες Rungis

Κάθε χρόνο, κοντά σε 17 εκατομμύρια ζώα οδηγούνται στο σφαγείο στη Γαλλία. Κάθε σφάγιο εξετάζεται πριν από τη λήψη της σφραγίδας κτηνιατρικής σφραγίδας που πιστοποιεί την υγειονομική της ποιότητα. Το έργο ελέγχου της πόρτας

  • καθαριότητα των χώρων και του εξοπλισμού?.
  • μέθοδοι που χρησιμοποιούνται?
  • χρόνο απεντέρωση συμμόρφωσης

Στο Rungis, κάθε κομμάτι είναι σημασμένο με κωδικό -Bars φέρνοντας

  • η άφιξη στο σφαγείο?
  • το βάρος του, την προέλευσή του (που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν, εσφάγησαν)
  • τύπου και κατηγορίας (π.χ., πρόβατα / αρνί 12 μήνες) και το κομμάτι

Τόσο για τους ελέγχους πριν από την άφιξη των τροφίμων στα καταστήματα, αλλά μια φορά στα ράφια τι συμβαίνει; Πώς και από ποιον είναι εγγυημένη η φρεσκάδα;

Ποιοι είναι οι κανόνες διατήρησης;

Όποιο και αν είναι το κανάλι πωλήσεων, οι κανόνες διατήρησης φρέσκων προϊόντων είναι οι ίδιοι. Κατατάσσονται μεταξύ των ημερομηνιών αποθήκευσης και των ορίων θερμοκρασίας.

Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να διασφαλίζουν ότι δεν υπάρχει κανένα βακτήριο στον "αυτοελέγχου" τους ανά τρίμηνο. Ένας τεχνικός μικροβιολογικής υγιεινής πραγματοποιεί μια αιφνιδιαστική επιθεώρηση και λαμβάνει τελικά προϊόντα ή πρώτες ύλες για μικροβιολογικές αναλύσεις.

Όλα τα αποτελέσματα να οδηγήσει σε «συμπεράσματα» που κάθεται στο κανονιστικό ή επαγγελματικά κριτήρια: ικανοποιητικό, αποδεκτό, μη ικανοποιητική

Η γνώμη του Εθνικού Συμβουλίου Καταναλωτών 8ης Φεβρουαρίου 1990 διατηρεί το χαρακτηρισμό της λέξης «φρέσκο» στα τρόφιμα. που παρουσιάζονται προς πώληση, πληρούν τρεις προϋποθέσεις: αρχαιότητα, εμφάνιση και γεύση. Ένα φρέσκο ​​προϊόν είναι

  • ένα προϊόν που έχει την ίδια εμφάνιση (οσμή, γεύση και υφή), και ακόμη και υγειονομική ποιότητα κατά τη στιγμή της παραγωγής ή την κατασκευή?
  • παρουσιάζεται χωρίς συντηρητικά ή επεξεργασία εκτός από ψύξη ή παστερίωση?
  • παρήχθη για λιγότερο από τριάντα ημέρες

Τι θερμοκρασία αποθήκευσης

Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων - συμπεριλαμβανομένων των αγορών - κρατούνται στην ίδια θερμοκρασία.? διατήρησης:

  • έως 4 ° C για οποιοδήποτε αλλοιώσιμων τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της έλλειψης ελέγχου της θερμοκρασίας σε σύντομο χρονικό διάστημα παρουσιάζει ένα μικροβιακό κίνδυνο για τους καταναλωτές (προ-μαγειρεμένα ζωικά και φυτικά τρόφιμα ή έτοιμα, η κρέατα γεύμα, -farcies ζυμαρικά, -salades -composées και βάσεις σάλτσα, τα εντόσθια, -volailles, περικοπές με βάση το κρέας, κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων των προ-κομμένα ωμά λαχανικά)
  • ΩΡΛ εκ νέου - 18 και -. 30 ° C για τα κατεψυγμένα προϊόντα

Μια τελική ημερομηνία ανάλωσης γραμμένο με σαφήνεια στην ετικέτα

Τέλος υπό την ευθύνη του συσκευαστή, η επισήμανση της ημερομηνίας εγγραφής έως ότου «στο οποίο το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του υπό τις κατάλληλες συνθήκες διατήρησης.

Εκτός από την ημερομηνία λήξης των αλλοιώσιμων προϊόντων, αναφέρεται επίσης η βέλτιστη ημερομηνία χρήσης. Αναφέρεται με σαφήνεια: ημέρα, μήνα και έτος. Όταν η ανθεκτικότητα είναι μικρότερη από τρεις μήνες, υποδεικνύονται μόνο ημέρες και μήνες.

Όλοι αυτοί οι έλεγχοι στην τροφική αλυσίδα επιτρέπουν στις αρχές να ενεργούν γρήγορα όταν δίνεται μια προειδοποίηση. Τροφική δηλητηρίαση περιγράφεται ως τροφική δηλητηρίαση, όταν οι δύο περιπτώσεις αναφέρονται από τους γιατρούς για τις νομαρχιακές κεραίες περιφερειακές υγειονομικές ή κτηνιατρικές υπηρεσίες των απατών.

Μια έρευνα στη συνέχεια διεξάγεται για να πηγαίνετε πίσω στην πηγή της δηλητηρίασης, από κοινού με τους ασθενείς και τους παροχείς. Οι γιατροί επιθεωρητές αμφισβητούν την πρώτη που ανασυνθέτει τη διατροφή τους. Και οι κτηνιατρικοί επιθεωρητές αναλύουν τα προϊόντα των προμηθευτών που είναι ακόμα σε απόθεμα ή -ανεξάρτητα από τις ύποπτες εγκαταστάσεις.

Άλλες διασφαλίσεις: να φυλάσσονται κάρτες πιστότητας. Στην παραμικρή έκθεση περιστατικών, πάνω από το 70% του πελατολογίου μπορεί να ανακληθεί.