Τρόφιμα: Ποιο ψήσιμο πρέπει να επιλέξετε;

Το μαγείρεμα με ατμό εξακολουθεί να είναι ο τρόπος της διατροφικής προετοιμασίας κατ 'εξοχήν. Τα τρόφιμα, τα λαχανικά και τα ψάρια δεν έρχονται σε άμεση επαφή με το νερό. οι απώλειες βιταμινών και θρεπτικών συστατικών είναι επομένως ελάχιστες. η γεύση διατηρείται πλήρως. Ο ατμός δεν απαιτεί προσθήκη λίπους. Και τα λαχανικά είναι υγιέστερα επειδή τα νιτρικά και τα φυτοφάρμακα μεταναστεύουν στο νερό.

Ατμός

Πρόκειται για το θέμα της σοταρισμού των τροφίμων με λίγο νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το papillote λαχανικών ή ψαριών έχει την ίδια αρχή. Ο ατμός έχει το πλεονέκτημα της διατήρησης της διατροφικής πρόσληψης. Επιπλέον, τα πιάτα είναι νόστιμα χωρίς την ανάγκη να προσθέσετε πολύ λίπος. Είναι καλύτερα να καταναλώνετε τα λαχανικά ακόμα σταθερά, μην περιμένετε μέχρι να μετατραπούν σε "πουρέ". Πιο μαγειρέματος, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια των βιταμινών είναι σημαντική

Το διοικητικό συμβούλιο του διαιτολόγου . Μετά το κρέας Brown, εκκενώσουν το λίπος, κάλυμμα, και να προσθέσετε καρυκεύματα στο τέλος του μαγειρέματος. Έτσι, η προετοιμασία θα είναι ελαφρύτερη και πιο νόστιμη.

Το "saute" ή το wok

Πρόκειται για ένα γρήγορο μαγείρεμα, σε υψηλή θερμοκρασία. Τα τρόφιμα "καραμελοποιούν", η απώλεια θρεπτικών ουσιών είναι έτσι περιορισμένη. Είναι μόνο δεν μαγειρεύω πάρα πολύ καιρό: ένα λαχανικό τραγανή είναι το σημάδι μιας διατηρηθεί διατροφική πρόσληψη

Το Διοικητικό Συμβούλιο της διαιτολόγου Θυμηθείτε να κόψει τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, θα το κάνουν.

Ψήσιμο

Αποτελείται από ψήσιμο ή φρύξη τροφίμων, ειδικά κρέατα. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει καλή διατήρηση των ορυκτών, στο βαθμό που καταναλώνεται ο χυμός του πιάτου που έχει μαγειρευτεί έτσι. Παρ 'όλα αυτά, η επαφή στην ύπαιθρο, υψηλές χρόνους και τις θερμοκρασίες να προκαλέσει απώλεια των βιταμινών

Αποφύγετε ορισμένες μεθόδους μαγειρέματος

Αν σπάσει -. Περιστασιακά - το κάλεσμα της ψητά κρέατα, βεβαιωθείτε ότι το φαγητό δεν σκουραίνει. Για το καμένο κρέας είναι υπεύθυνη για καρκινογόνες ενώσεις

Δύο άλλες προφυλάξεις βοηθήσει επίσης να περιορίσει τη ζημιά
- .. Μαρινάρετε το κρέας σε ελαιόλαδο που οφείλεται ή χυμό λεμόνι, τουλάχιστον 40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων παραδείγματα συνιστώμενων θερμοκρασιών .. περίπου 80 ° C για κοτόπουλο, 75 ° C για τον κιμά, χοιρινό και αρνί, και 65 ° C για την μπριζόλα.
Μία με δύο ημέρες πριν από το φαγητό στη σχάρα, βάλτε στο πιάτο σταυρανθή λαχανικά, όπως το μπρόκολο και το λάχανο. Μπορούν να βοηθήσουν το σώμα να αποβάλει βλαβερών ενώσεων.

Προσοχή στη μαγειρική μεγάλη ύδατα

Επαφή με βρασμένο νερό, το εν λόγω υδατο-διαλυτές βιταμίνες (B, C και Η) θα διαφύγουν τα τρόφιμα και να ενταχθούν στο νερό μαγειρέματος. Πάρα πολύ, απορρίπτεται και η λήψη βιταμινών από τρόφιμα χάνεται. Επίσης, αντί να επιπλέουν τα πράσινα φασόλια, τα μπιζέλια, τα καρότα ... σε λίτρα νερού, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψουμε με τηγανητά, τηγανητά ή ατμισμένα. Θα είναι όλο και πιο νόστιμο!

Λίπος και μαγείρεμα: βρείτε τη σωστή ισορροπία

Η συμπεριφορά ενώπιον των λιπωδών προσθηκών είναι συχνά "κακή δοσολογία". (Ed. De Vecchi, 2005) Η διαιτολόγος Véronique Liegeois, συγγραφέας του Υγεία μέσα από τα φρούτα και τα λαχανικά αντανακλώνται: «Σε συνεννόηση, είναι όλα ή τίποτα Υπάρχουν εκείνοι που έχουν φύγει! σε "0% λίπος", όταν οι άλλοι είναι βαριάς μορφής χωρίς καν να το γνωρίζουν. "Να γνωρίζετε ότι μια ισορροπημένη διατροφή περιέχει 40 γραμμάρια λίπους καρυκευμάτων ανά άτομο την ημέρα ή περίπου μία κουταλιά της σούπας ανά γεύμα. Όλοι οι τρόποι μαγειρέματος επιτρέπουν την "διαχείριση" της προσθήκης λίπους, αν όχι το τηγάνισμα ... είναι καλύτερα να αποφύγουμε για το λόγο αυτό

Επιλέξτε φυτικά λίπη όπως μαργαρίνη και έλαια. Ηλιέλαιο, ελαιοκράμβη, ελαιόλαδο ... Καθένα από αυτά έχει διατροφικά πλεονεκτήματα, οπότε το ιδανικό είναι να εναλλάσσετε.

Εφοδιάστε με το σωστό υλικό

Ανάκληση: τα σκεύη που περιέχουν αλουμίνιο πρέπει να είναι από την κουζίνα. Με την πάροδο του χρόνου, αυτοί οξειδώνονται, και η προκύπτουσα σκουριά έχει καρκινογόνες ιδιότητες. Έτσι βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός (σόμπα, κατσαρόλα ...) είναι αντιοξειδωτικός, βασισμένος σε τεφλόν. Επιπλέον, η θερμότητα κατανέμεται καλύτερα, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος. Για τον ίδιο λόγο, είναι καλύτερο να κάνετε τα περιτυλίγματα με περγαμηνή ή σιλικόνη και όχι με αλουμινόχαρτο.

Για τον ατμό, επιλέξτε τον ατμό. Πολύ πρακτικό, βρίσκεται στην αγορά σε πολύ λογικές τιμές (από 20 ευρώ)
Τα δοχεία πίεσης (χύτρας πίεσης, χύτρας πίεσης) αποτελούν τη σωστή επιλογή για το μαγείρεμα. Αυτό το σύστημα βράζει το νερό πέρα ​​από τους 100 βαθμούς, επιτρέποντας το ταχύτερο μαγείρεμα και τη βέλτιστη διατήρηση των βιταμινών και των μετάλλων