Ισχύς: θα πρέπει να δώσει στην πρώτη λειτουργία

Το Vintage είναι μοντέρνο! Μάρτυρας η αυξανόμενη δημοτικότητα των πολλών μεθόδων (παλαιο, Seignalet, Kousmine, Πρώτες Foodism ...) που απαγορεύουν πλήρως ή μερικώς μαγειρεμένα κατανάλωση τροφίμων, και την επιτυχία των βιβλίων μαγειρικής για να τρώτε ωμά.

Σύμφωνα με τους οπαδούς του αυτός ο τρόπος κατανάλωσης θα ήταν η λύση στα προβλήματά μας, διότι θα ωφεληθεί από τη «ζωντανή δύναμη» των τροφίμων. Έτσι, θα πρέπει να δίνουμε μέχρι και γλάστρες μας;

Το περιουσιακό στοιχείο πρώτες είναι

μέταλλα και βιταμίνες διατηρούνται

Η πρωτεύουσα μικροθρεπτικών συστατικών είναι σχεδόν βέλτιστη όταν τα τρόφιμα είναι ωμά, με την προϋπόθεση ότι τρώγεται φρέσκο ​​και γρήγορα μετά πλένονται, αποφλοιωμένες ή / και σε φέτες

το περιβάλλον στο οποίο η τροφή μαγειρεύεται επίσης προάγει απώλειες. βιταμίνες Α, Β και D, μέταλλα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι διαλυτά στο νερό και / ή λίπος. Για τα μέταλλα, η απώλεια είναι 20% έως 30%. «Όσο για έλαια, μερικοί μπορεί να δει τα διαιτητικά λίπη τους τροποποιημένους το μαγείρεμα.»

Τέλος, τρώτε ωμά υποστηρίζει καλύτερη προβιοτική πρόσληψη , ιδιαίτερα ινουλίνη ευαίσθητα στη θερμότητα.

η κατανάλωση πέψη των πρώτων ενισχύσεων

• «οι τροφές περιέχουν ένζυμα που βοηθούν την πέψη, , είπε ο δρ Ζακλίν Warnet, γαστρεντερικές γαστρεντερολόγο. Μερικές εξαφανίζονται όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται, αναγκάζοντας τον οργανισμό να αποζημιώσει με το δικό ένζυμα του. αυτό του δίνει περισσότερη δουλειά και καταναλώνει ενζυματική κεφαλαίου. «
• στη μαγειρική πηκτική οι πρωτεΐνες του κρέατος, ψάρια και αυγά, με τη σειρά τους, λιγότερο διαπερατή από πεπτικά υγρά, και ως εκ τούτου λιγότερο εύπεπτες.
• Τέλος, μαγειρεμένα λίπη (ειδικά τηγανητά) έχουν μοριακή δομή τους μεταβάλλεται για να δώσει έναν σκληρό χρόνο για το πεπτικό σύστημα

Μια δίαιτα γ δρόμο προστατεύει καρκίνο

«Τοξικές ουσίες μπορούν να παραχθούν κατά το μαγείρεμα κρέατα, μερικά λίπη (βούτυρο, λάδι canola ...) και, σε μικρότερο βαθμό, τα ψάρια, , δήλωσε Gilles Demarque. Ειδικά εάν η θερμότητα είναι υψηλή ή / και υπάρχει επαφή με τη φλόγα. «

Υπό την επίδραση της θερμότητας, μερικά λίπη είναι τροποποιημένες σταδιακά και μπορεί να δημιουργήσει το σχηματισμό των καρκινογόνων ουσιών, η πιο πτητικό: στην περίπτωση των λεγόμενων πτητικά έλαια (canola, φουντούκι, σπόρων σταφυλιού ...).

και κρέατα και ψάρια στη σχάρα ανάπτυξη καρκινογόνων ουσιών, όταν έρχονται σε επαφή με φλόγα . Αντίθετα, ωμά τρόφιμα θα μπορούσε να προστατεύσει πολλές ασθένειες συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων, αυξάνοντας την άμυνα του οργανισμού.

είναι πιο κορεσμένα

φρούτα και τα ωμά λαχανικά απαιτούν μεγαλύτερη προσπάθεια για μάσημα και την καλύτερη γεμίσει το στομάχι που όταν μαγειρεύεται, έτσι ώστε να καθυστερήσει περισσότερο

και μαγείρεμα αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη των πολλών τρόφιμα , καθιστώντας τα λιγότερο κορεσμού και πιο εύκολο για την αποθήκευση. εκείνες καρότο και παντζάρι από 15-20 έως περισσότερο από 50 όταν μαγειρεύεται και αυτό της σ μπορεί σας σχεδόν διπλάσια, δεδομένου ότι είναι μαγειρεμένα αλ ντέντε ή πολύ.

Να τρώτε ωμά, φρένα γνωρίζουν

Ορισμένα ιχνοστοιχεία αποκάλυψε ότι το μαγείρεμα

«Αυτή είναι η περίπτωση του λυκοπενίου , ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό των οποίων η απορρόφηση διευκολύνεται όταν το φαγητό μαγειρεύεται και τεμαχισμένα, «, δήλωσε ο Δρ Demarque.

100 g σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα περιέχουν σχεδόν έξι φορές περισσότερο από 100 γραμμάρια ακατέργαστης ντομάτας! Άλλα προστατευτικά καροτενοειδή (κρυπτοξανθίνη, λουτεΐνη ...) είναι επίσης περισσότερο παρόντα στα μαγειρεμένα λαχανικά (όπως πιπέρι, καρότο ...)

Αυτό μπορεί να προκαλέσει εντερικά προβλήματα

Σε ευαίσθητα άτομα ή εκείνα των IBS , οι ίνες κάποιων ωμά λαχανικά, πιο ερεθιστικό, μπορεί να παράγει φούσκωμα, αέρια, κοιλιακό άλγος. «Αυτές οι διαταραχές μπορεί επίσης να προκύψει όταν αλλάζει απότομα από ωμά τρόφιμα σε μαγειρευτά, σημειώνει ο Δρ Warnet.

για την αποφυγή τους, είναι απαραίτητο να φλοιό και σπόρους των φρούτων και λαχανικών, να επικεντρωθεί στις πιο εύπεπτα ποικιλίες (προσοχή λάχανο!), καταναλώνουν ώριμη και πάνω απ 'όλα να αυξήσει σταδιακά τις ποσότητες ταλαιπωρία θα μειωθεί. αυτό είναι ένα θέμα συνήθειας «

η. έκθεση σε μικρόβια και τα βακτήρια είναι πιο σημαντική

Το κρέας, τα ψάρια, τα οστρακοειδή και τα αυγά, αν δεν τρώγονται φρέσκα και χρησιμοποιείται σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες υγιεινής, μπορούν να αναπτύξουν τα μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.

Μόνο υψηλές θερμοκρασίες έρθει στο τέλος της μικροβίων, μικρόβια και βακτήρια όπως Salmonella , η Staphylococcus ή Taenia μεταφέρεται από το κρέας, και τα Anisakis παράσιτα των ψαριών.

οι τυριά νωπό γάλα μπορεί επίσης να περιέχει βακτήριο, λιστέρια , υπεύθυνη για κάποια λοίμωξη, λιστερίωση.

Εάν πρώτων έχει σοβαρά περιουσιακά στοιχεία, οπότε δεν είναι απαλλαγμένο από προσβολή. Οι ειδικοί μας συμφωνούν ότι, όπως και τα τρόφιμα πρέπει να διαφοροποιηθούν, πρέπει και ο τρόπος προετοιμασίας των τροφίμων. Αυτός παραμένει ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλιστεί μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.