Λάδια για τρόφιμα: ποια επιλογή;

Το ελαιόλαδο είναι ίσως το καλύτερο λάδι για την υγεία. Πλούσιο σε βιταμίνες (Α, D, E και Κ) και ωμέγα 9, δρα σε χοληστερόλη, προστατεύει τον οργανισμό από καρδιαγγειακές παθήσεις, βελτιώνει γλυκόζη και ρυθμίζει εντερικής διέλευσης.

Στην κουζίνα, μπορείτε Χρησιμοποιήστε τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Στην πραγματικότητα, το ελαιόλαδο δεν είναι πολύ ευαίσθητο στην οξείδωση και συνεπώς δεν επιδεινώνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας. Επιλέξτε κατά προτίμηση βιολογικό ελαιόλαδο, παρθένο (επίπεδο οξύτητας μικρότερο από 2) ή παρθένο ελαιόλαδο (ποσοστό οξύτητας μικρότερο από 1). Απολαύστε ως ένα έλαιο που λαμβάνεται με μηχανική, οπότε δεν υπάρχει χημικούς διαλύτες.

Το κραμβέλαιο, η σύμμαχος της καρδιάς σας

Το κραμβέλαιο είναι μια καλή πηγή των ωμέγα-3, με εξαιρετική ισορροπία ωμέγα 3 και 6. Επιπλέον, είναι χαμηλή σε κορεσμένα λίπη και πλούσια σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνη Ε). Ως εκ τούτου, αυτό το φυτικό έλαιο συνιστάται καλά για όποιον θέλει να μειώσει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο, τον έλεγχο της χοληστερόλης τους, μειώνουν την αρτηριακή πίεση τους ή να ασχοληθούν με τους νευρώνες τους,

Στην κουζίνα, προτιμούν πρώτων. Του έντονη γεύση s' εναρμονίζεται πολύ καλά με σαλάτες, ειδικά εκείνοι πατάτες, παντζάρια, λάχανο, αρνάκι ... Αλλά σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, κραμβέλαιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα.

σησαμέλαιο, αντιοξειδωτικό

Καλά ισορροπημένο στα ωμέγα 6 και 9, το σησαμέλαιο είναι ένας πολύ καλός προμηθευτής αντιοξειδωτικών χάρη στην παρουσία σησαμινών και σησαμινίνης. Ένα άλλο πλεονέκτημα: η φτώχεια του σε κορεσμένα λίπη: δείχνει πράγματι ένα όμορφο 80% ακόρεστα λιπαρά οξέα. Για να μην αναφέρουμε το περιεχόμενο της λεκιθίνης, ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για τα νευρικά και εγκεφαλικά κύτταρα. Αυτό το λάδι συνιστάται ιδιαίτερα στην περίπτωση της χοληστερόλης, νευρική κόπωση, κατάθλιψη, διαταραχή της μνήμης.

easy going, σησαμέλαιο χρησιμοποιείται τόσο ωμά ή μαγειρεμένα, και να φέρει ένα ανατολίτικο άρωμα τα πιάτα σας. Σταθερό, διατηρεί ένα μεγάλο χρονικό διάστημα.

του πετρελαίου Καρυδιά, σύμμαχος του εγκεφάλου σας

Εξαιρετική πηγή των ωμέγα-3, καρυδέλαιο έχει μια πολύ καλή αναλογία μεταξύ ωμέγα 3 και 6. Άλλες πλεονέκτημα για μας υγεία: η περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες Ε και Β6. Αυτές οι ιδιότητες το καθιστούν σύμμαχο της την καρδιαγγειακή υγεία, την ομαλή λειτουργία του εγκεφάλου, την πρόληψη της κατάθλιψης και ορισμένες μορφές άνοιας (συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Alzheimer) κάνει.

σπορέλαιο Προσοχή καταναλώνεται αποκλειστικά και μόνο ωμά. Πηγαίνει καλά με πικρές σαλάτες (endive ...), αλλά και καρότα, φασόλια ή ψητά ψάρια. Εύθραυστο, αυτό το λάδι πρέπει να διατηρούνται δροσερά επειδή πηγαίνει rancid γρήγορα

Το ηλιέλαιο. Στην συγκράτηση

Πλούσιο σε βιταμίνη Ε (ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό) και ωμέγα 6, ηλιέλαιο είναι να χρησιμοποιείτε χωρίς περίσσεια. Γιατί αλλιώς είναι για την υγεία σας που θα πληρώσει το τίμημα: την καλή χοληστερόλη κάτω, η αρτηριακή πίεση αυξάνεται, διάφορες φλεγμονές, διαταραχή της μνήμης ... Τούτου λεχθέντος, ηλιέλαιο παραμένει ενδιαφέρουσα για τις ιδιότητες που μειώνουν τη χοληστερόλη του, τη δράση της για την το ανοσοποιητικό σύστημα και το νευρικό σύστημα ... και η τιμή του. Η υφή, η ρευστότητα και η γεύση του είναι ιδανικά για καρυκεύματα. Το ηλιέλαιο μπορεί να μαγειρευτεί με ασφάλεια, αλλά θρεπτικές του ιδιότητες θα καταστραφεί με τη θερμότητα

Φοινικέλαιο :. αποφεύγεται

Επειδή είναι πλούσια σε κορεσμένα λίπη (44%), η Το φοινικέλαιο, το οποίο αντίθετα πρέπει να ονομάζεται παλαμικό λίπος, είναι θεωρητικά απαγορευμένο από τη διατροφή σας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δώσετε στον εαυτό σας ένα μικρό γεύμα από καιρό σε καιρό, υπό την προϋπόθεση ότι τρώτε ισορροπημένα.

Για να μάθετε περισσότερα : συμβουλευτείτε το blog της Natacha Duhaut, ειδικός στο βιολογικό μαγείρεμα

Διαβάστε : Βρώσιμα έλαια. Επιλέγοντας το καλύτερο, Jean-Marie Delecroix, ed. Medici.