Διατροφή σε περίπτωση δυσανεξίας σε γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια ερεθιστική αντίδραση στο έντερο που προκαλείται από τα χημικά συστατικά της γλουτένης σε ορισμένα τρόφιμα. Σε ένα άτομο με κοιλιοκάκη, τα τοξικά συστατικά γίνονται στο έντερο από προλαμίνη (πρωτεΐνη) που υπάρχει σε ορισμένα δημητριακά όπως σιτάρι, όλυρα, σιτηρό kamut, σίκαλης και του κριθαριού.

αναγνωρίζοντας τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης

σε παιδιά, κοιλιοκάκη εκδηλώνεται με διάρροια, απώλεια βάρους και να καθυστερήσει την καμπύλη ανάπτυξης

σε ενήλικες, τα συμπτώματα είναι ποικίλα. δυσκοιλιότητα, διάρροια, αναιμία, χρόνια κόπωση. Την πάροδο του χρόνου, η εντερικών λαχνών (πτυχώσεις του εντερικού τοιχώματος, όπου λαμβάνει χώρα η επαφή μεταξύ των τροφίμων και των εντέρων) μπορεί να ατροφήσει και να οδηγήσει σε κακή απορρόφηση όλων των θρεπτικών συστατικών.

Όταν η ασθένεια εκδηλώνεται Η παθολογία έχει δύο κορυφές συχνότητας: είτε στην παιδική ηλικία, μεταξύ 6 μηνών και 2 ετών μετά την εισαγωγή της διατροφικής γλουτένης, ή στην ενηλικίωση, μεταξύ 20 και 40 ετών. Ωστόσο, μπορεί να εμφανιστεί αργότερα.

Τι προκαλεί αυτό δυσανεξία στη γλουτένη; Αν υπάρχει μια γενετική προδιάθεση, άλλοι παράγοντες, πιθανώς λοιμώδη, ιογενή και / ή βακτηριακή, φαίνεται να εμπλέκονται στην ενεργοποίηση κοιλιοκάκη.

Διαγραφή τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη

άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν μπορεί και δεν πρόκειται ποτέ να καταναλώνει προϊόντα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, όλυρα, kamut ή σικάλεως.

σίτου είναι πολύ παρόντες στη διατροφή μας, συμπεριλαμβανομένης αλεύρι, ψωμί, κράκερ, μπισκότα (γλυκές και αλμυρές), σιμιγδάλι, ζυμαρικά, γλυκά, γλυκά, κρούστες πίτας, ψίχουλα ...
η είναι παρούσα στο αλεύρι σίκαλης, το ψωμί και κέικ με τζίντζερ.
κριθάρι είναι το μαργαριτάρι κριθάρι, κριθάρι και βύνη, δηλαδή μπύρα

Ξέρετε πώς να αποκρυπτογραφήσετε τις ετικέτες τροφίμων

Το πρόβλημα είναι ότι τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη υπάρχουν σε πολλά βιομηχανικά προϊόντα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Επομένως, είναι απαραίτητο να διαβάσετε τις ετικέτες. Για να βοηθήσει τους αρρώστους, οι ευρωπαϊκές οδηγίες διέπουν την επισήμανση

Συστατικά και τα ονόματα που αντιστοιχεί στην παρουσία της γλουτένης. η «άμυλο» από Απαγορεύεται δημητριακά, «αμυλούχα υλικά», οι «άμυλα τροποποιημένο «δεν διευκρινίζεται, το» φυτική πρωτεΐνη «σημαίνει φυτά πρωτεϊνούχο συνδετικά, βύνης και» εκχύλισμα βύνης», αντισυσσωματοποιητικοί παράγοντες και ορισμένων πηκτικών που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα με χαμηλές θερμίδες.
τα συστατικά και τα ονόματα που αντιστοιχεί στην απουσία γλουτένη άμυλα που λαμβάνονται από εξουσιοδοτημένο δημητριακά, αρωματικά βύνη, άμυλο, δεξτρίνες, γλυκόζη, γλουταμικό, ζελατίνη, λεκιθίνη, πυκνωτικά (χαρουπιού, κόμμι ξανθάνης) παράγοντες υφής (αλγινικό άλας, καραγενάνη) και όλα τα πρόσθετα με ονομασία Ε ακολουθούμενα από 3 ψηφία. Οι όροι «άμυλο», «τροποποιημένο άμυλο» ή «τροποποιημένο άμυλο» σημαίνει άμυλο μόνο δεν περιέχει γλουτένη.

Οικοδομικές για τα μέσα υποκαθιστώντας

Στην περίπτωση της δυσανεξία στη γλουτένη, είναι δυνατόν να ποικίλει τη διατροφή του και να διασκεδάσουν. Στη θέση του σίτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα αλεύρι ρυζιού, σόγια, φαγόπυρο και το καλαμπόκι ή το άμυλο πατάτας.

Υπάρχει επίσης οι χωρίς γλουτένη προϊόντα εγγυημένου γραμμές συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου αποβουτυρωμένο σιτάρι. Πωλούνται σε βιολογικά και διαιτητικά καταστήματα και μπορούν να επιστραφούν από κοινωνικές ασφαλίσεις και αμοιβαία κεφάλαια, υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Όλο και περισσότερα βιβλία μαγειρικής χωρίς γλουτένη επιτρέπουν στους ασθενείς να διαχειριστούν τη δυσανεξία τους στην κουζίνα.