Φρέσκα λαχανικά: λεπτές γεύσεις για να διατηρήσουν

Για να αγοράσετε καλά πρώιμα λαχανικά πηγαίνετε στον κηπουρό της αγοράς σας ή σε ένα λιανοπωλητή και ανακαλύψτε την περιοχή προέλευσής τους. χρονολογείται η συγκομιδή των λαχανικών ", συμβουλεύει ο διαιτολόγος Raphael Gruman. Λόγω της ανωριμότητας τους, θα πρέπει να πωλούνται γρήγορα μετά τη συγκομιδή για αρκετές ημέρες για να αποφευχθεί η κακή μεταβολές της ποιότητας.
Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτό το είδος της λιανικής λαχανικά. Παρουσιάζονται συνήθως σε παρτίδες, συσκευασμένες. Όπως και η αγορά, διατίθενται στην αγορά την ίδια ημέρα ή την ημέρα μετά τη συγκομιδή. Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε σε σούπερ μάρκετ επειδή τα πρώιμα λαχανικά είναι λιγότερο σταθερά από τα χειμερινά λαχανικά και επομένως πιο εύθραυστα. «Φρεσκάδα τους είναι ένα τεράστιο περιουσιακό στοιχείο, αλλά μετά από μερικές ημέρες στα ράφια των καταστημάτων, οι κορυφές των καρότα επιδεινωθεί, πατάτες μαραίνονται και σπαράγγια στεγνώσει, λέει ο Raphael Gruman. Για την καταπολέμηση αυτού του φαινομένου, ορισμένοι παραγωγοί ανάπτυξη ειδικών πακέτων η οποία μπορεί να επιβραδύνει την ωρίμανση των πρώιμων κηπευτικών «
άνοιξη λαχανικά: επιλέγουν τους και να τους

κρατήσει» για να επιλέξετε τα λαχανικά σας, θα πρέπει πρώτα να επικεντρωθεί στην εμφάνιση τους. ένα φωτεινό χρώμα, το καρότα) είναι πολύ πράσινο, απουσία λεκέδων και ίχνη εγκεφαλικού επεισοδίου ", λέει ο Jacques Rouchausse, γενικός γραμματέας των παραγωγών λαχανικών της Γαλλίας. Εάν δεν αισθάνεστε τα προσόντα για να κάνετε τη σωστή επιλογή, ρωτήστε τον προμηθευτή σας.

Αγορά λαχανικά σας για την εκκίνηση

Για ένα φλιτζάνι την άνοιξη λαχανικά έξι μερίδες, ρίξτε μια δέσμη των καρότων, το γογγύλι, ένα κρεμμύδι, δώδεκα πράσινα σπαράγγια και 300 γραμμάρια νέων μικρών πατατών. Αν αυτή η ποσότητα είναι πολύ σημαντική, αγοράστε τα λίγο και πάλι και ανανεώστε τις αγορές μέσα στην εβδομάδα. Θα απολαύσετε όλη τη φρεσκάδα αυτών των εύθραυστων προϊόντων

Δεν υπερβαίνει τις 1-2 ημέρες στο διαμέρισμα λαχανικών

Αποφύγετε την αποθήκευση των λαχανικών σας νωρίς το ένα στο άλλο. Φροντίστε να τα αποθηκεύσετε τοποθετώντας το ισχυρότερο κάτω και το πιο εύθραυστο στην κορυφή. Μην κρατήσει περισσότερο από μία ή δύο ημέρες στο συρτάρι ψυγείου και μην αφήνετε ειδικά σε εξωτερικούς χώρους γιατί στεγνώνουν πιο γρήγορα από ό, τι λαχανικά διατήρησης.

Επίσης, αποφύγετε τη διατήρηση τα πρώιμα λαχανικά σας σε πλαστικές σακούλες επειδή τα λαχανικά, ό, τι και αν είναι, τείνουν να μαλακούν και να χαλάσουν πιο γρήγορα σε αυτό το μειωμένο περιβάλλον και να μην αερίζονται. Το ιδανικό είναι να τα τυλίξετε σε ένα υγρό πανί και να κρατήσει σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπως ένα κελάρι.

Λαχανικά φρέσκα πρέπει να ξέρετε για να προετοιμάσει

Είναι καλύτερο να μην ξεφλουδίζει λαχανικά τα πρώιμα λαχανικά και τα καταναλώνουν με το δέρμα τους. Ένα απλό ξέβγαλμα κάτω από κρύο νερό είναι αρκετό για να κρατήσει το χρώμα τους, επειδή οι βιταμίνες και τα μέταλλα συγκεντρώνονται στο δέρμα. Αποφύγετε, ωστόσο, να μουλιάσει για να διατηρήσει όλα τα θρεπτικά οφέλη τους.

Δεν πάει πολύς

Μαγειρική «Για να διατηρήσετε τη μέγιστη γεύση και τη συγκέντρωση των μικροθρεπτικών συστατικών, επιλέξτε τη σωστή προετοιμασία και το σωστό είδος της μαγείρεμα ", συνιστά ο διαιτολόγος Raphaël Gruman. Αποφύγετε το μακρύ μαγείρεμα και ευνοείτε τον ατμό διατηρώντας τα al dente. Αυτό το είδος προετοιμασίας επιτρέπει την ανάπτυξη διατροφικών πιάτων, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε, παρακολουθώντας προσεκτικά το χρόνο μαγειρέματος για να τα κρατήσετε τραγανά.

Δεν υπάρχουν περίπλοκα φινιρίσματα

Η απλότητα και η φυσικότητα είναι τα βασικά πλεονεκτήματα της έγκαιρης μαγειρικής. Τι "premium" είναι η γεύση του λαχανικού: λεπτή, λιγότερο έντονη από αυτή του εποχιακού λαχανικού, δεν πρέπει να κυριαρχείται από περίπλοκα φινιρίσματα. Για να τους τονίσει, προσθέστε απλά υλικά. Το ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, μπαχαρικά, μέλι, τη ζάχαρη, τα εσπεριδοειδή ... και να ενισχύσει την πρόσληψη βιταμίνης C και τα καροτενοειδή, σκορπίσει φρέσκα βότανα σε μαγειρεμένα λαχανικά

Συνταγή: τηγανητά πρώιμων κηπευτικών

Παρασκευή: 15 λεπτά χρόνος μαγειρέματος: 20 έως 30 λεπτά

295 kcal ανά άτομο (15% της RDA, συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)
Εξυπηρετεί 4

-. 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο

- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 6 καρότα μελλοντικής εκπλήρωσης
- 6 γογγύλια μελλοντικής εκπλήρωσης
- 6 νέα πατάτες
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 κλαδιά
- αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία

- Πλύνετε τα λαχανικά με καθαρό νερό χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Κόψτε τις κορυφές και τις ρίζες των καρότων, των γογγυλιών και των νέων κρεμμυδιών. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τη φιάλη σύνθλιψης

- Καρότα ατμού και πατάτες για 15 λεπτά, γογγύλια και κρεμμύδια για 8 λεπτά. Κόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα γογγύλια σε φέτες και κρεμμύδια στο μισό.
- Λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με το θρυμματισμένο σκόρδο. Τηγανίστε όλα τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι και πιπέρι στο τέλος.
-Pour σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
Περισσότερα για το θέμα

Η ιστοσελίδα της, διεπαγγελματικών σύνδεση των φρέσκων φρούτων και λαχανικών.

Ο τόπος, παραγωγός τοπικών λαχανικών