Είναι το βιολογικό ψωμί και τα δημητριακά υγιέστερα;

"Είναι το αλεύρι που κάνει την ποιότητα του ψωμιού", λέει ο Christian Remésy, επίτιμος διευθυντής έρευνας στο INRA. Η συμβατική ράβδος είναι συχνά μετά από ένα γεύμα Τύπος 65 (0,65 g μετάλλων ανά 100 g), ενώ η οργανική χρήση συνηθέστερα οι τύπου 80 (0.80 g μετάλλων ανά 100 g).

δημητριακών λιγότερο πλούσια σε πρωτεΐνες ΑΒ

Μία άλλη σημαντική διαφορά είναι η οργανική ψωμί γίνεται συνήθως με μαγιά, η οποία βοηθά το σώμα να αφομοιώσει ορυκτά που παρέχονται από αλεύρι (μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο , χαλκός ...)

Σημείωση: τα δημητριακά ΑΒ είναι λίγο λιγότερο πλούσια σε πρωτεΐνες, επειδή οι καλλιέργειες δεν έχουν προσμιχθεί με άζωτο. Σύμφωνα με τον Christian Remesy, «η διαφορά είναι 10 έως 12% για το σιτάρι, διατροφικά, δεν είναι πολύ σημαντική». Από μια «φυλή κρέατος» είναι οι καλύτερες

Μερικοί βιολογικοί αρτοποιούς μειώστε την ποιότητα

Για να ικανοποιήσετε τη ζήτηση, ορισμένοι βιολογικοί φούρνοι μειώνουν λίγο την ποιότητα. "Για να απλοποιήσουν τη δουλειά τους και έτσι να μειώσουν το κόστος παραγωγής, κάποιοι κάνουν βιολογικό ψωμί με αλεύρι τύπου 65, άλλοι κάνουν βιολογικό ψωμί με αλεύρι και μαγιά, γεγονός που τον κάνει να χάσει τις διατροφικές του ιδιότητες. "εξηγεί ο Bruno Taupier-Létage, Διευθυντής Ποιότητας στο (Τεχνικό Ινστιτούτο Βιολογικής Γεωργίας). Ο καταναλωτής θα δυσκολευτεί να πλοηγηθεί. Πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του ψωμιού είναι εξαιρετικά ελλιπείς.

Δημητριακά για το πρωινό: επιλέγοντάς τα καλά

Υπάρχουν πολύ λίγα δημητριακά στο οργανικό φάσμα. Από την άλλη πλευρά, η επιλογή των μούσλι για πρωινό είναι εντυπωσιακή. «Οι» νιφάδες καλαμποκιού «είναι πολύ εξελιγμένα προϊόντα. Για να τους πάρει, θα πρέπει να σπάσει τη δομή του κόκκου. Έτσι, το φύτρο και το σύνολο θρεπτική αξία χάνεται. Και η γεύση είναι πολύ ομοιόμορφο,» παρατηρεί Cecilia Frissur , γενικό εκπρόσωπο της (Εθνική Ένωση των επεξεργαστών της βιολογικής γεωργίας).

Υπέρ μούσλι ολικής άλεσης

τα ερείπια μούσλι, ωστόσο, πιο κοντά στην πρώτη των πρώτων υλών, του επιτρέπει να διατηρήσει τις ιδιότητές του. Υπό την προϋπόθεση ότι τα σιτηρά είναι πλήρη. Ορισμένα προϊόντα είναι "χωρίς πρόσθετα σάκχαρα". Αλλά μπορούμε επίσης να βρούμε πολύ γλυκά βιολογικά προϊόντα.