Τα πρόσθετα τροφίμων είναι επικίνδυνα;

Ποια είναι η χρήση πρόσθετων;

Μεταξύ αυτών, τα συντηρητικά και οι βαφές είναι τα πιο γνωστά. Αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι, με ποικίλες λειτουργίες: ενισχυτικά γεύσης, παράγοντες επικάλυψης, αντιοξειδωτικά, κλπ

Τα πρόσθετα είναι ουσίες, χημικά ή φυσικά, τα οποία συνήθως δεν καταναλώνονται ως τρόφιμα αλλά οι οποίες είναι προστίθενται σε ορισμένα τρόφιμα να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής τους (συντηρητικά), για να γίνουν πιο εύγευστο, μεταβάλλοντας το χρώμα τους (βαφές για γλυκά), ή για να βελτιώσουν την υφή τους (πηκτικά, όπως άμυλα ή κόμμι) ...

Μερικά συμπτώματα

Ποιες είναι οι συνέπειες από την προσθήκη τέτοιων ουσιών στην υγεία μας; Μερικές περιπτώσεις δερματικών αντιδράσεων (όπως κνίδωση), του αναπνευστικού γεγονότα, ιδιαίτερα σε ασθματικούς ασθενείς (βρογχόσπασμος), ή του πεπτικού, έχουν αναφερθεί. Σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, δεν υπάρχει σπάνια μια πραγματική αλλεργία, αλλά μάλλον μια δυσανεξία σε αυτά τα προϊόντα.

Αλλεργία και της Μισαλλοδοξίας

Αλλεργία βασίζεται σε ανοσολογικές αντιδράσεις με την παραγωγή αντισωμάτων ( το σώμα να υπερασπίζεται ενάντια σε αυτό που βλέπει ως μια επίθεση), ενώ δυσανεξία συνήθως αντιστοιχεί σε μια ενζυμική ανεπάρκεια (ο οργανισμός στερείται το ένζυμο απαραίτητο εξοπλισμό για να «χωνέψει» την ουσία) . «Σοβαρή αλλεργίες που σχετίζονται με τα πρόσθετα είναι σημαντικά λιγότερες από εκείνες που σχετίζονται με τα τρόφιμα», λέει η Marie-Hélène Loulergue, τη διαχείριση της αξιολόγησης κινδύνου για το γαλλικό Οργανισμό για την Ασφάλεια των Τροφίμων (AFSSA).

η υποχρέωση πληροφόρησης

μια οδηγία το Νοέμβριο του 2003, η οποία απαιτεί την ένδειξη λέξεις (όχι ως κωδικό όνομα) από τα πιο κοινά συστατικά που προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξίες σοβαρή, ανησυχίες έντεκα τρόφιμα όπως τα αυγά ή οστρακοειδή, και μόνο δύο πρόσθετα: διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Αυτά τα δύο συντηρητικές καλύπτονται από την οδηγία χρησιμοποιούνται κυρίως στο κρασί, μπύρα, αποξηραμένα φρούτα, πουρέδες. νιφάδες, είδη ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδες ...

«άλλα πρόσθετα έχουν αναφερθεί στη βιβλιογραφία ότι έχει ως αποτέλεσμα, σε ορισμένες περιπτώσεις δυσανεξίας ή αλλεργικά φαινόμενα, αλλά με πολύ χαμηλή συχνότητα σε να περιλαμβάνονται σε αυτή την οδηγία, ωστόσο, είναι πιθανό να εξελιχθεί «, λέει Marie-Hélène Loulergue. Αυτή είναι η περίπτωση ορισμένων γλυκαντικών ουσιών (που αντικαθιστούν τη ζάχαρη σε προϊόντα φωτισμού), για τα οποία όμως σπάνια έχουν επιβεβαιωθεί αλλεργικές αντιδράσεις. Ταρτραζίνη (Ε102), μια χρωστική, μπορεί να προκαλέσει δυσφορία σε άτομα με κνίδωση ή άσθμα.

Πώς να προσδιορίσει μισαλλοδοξίας;

Δυσανεξία σε τρόφιμα (σουσάμι, γλουτένη ...) ή ένα πρόσθετο δεν είναι πάντα προφανές για τη διάγνωση. Αυτό απαιτεί μια διπλή-τυφλή ελεγχόμενη από εικονικό φάρμακο δοκιμή (ο ασθενής πιστεύει ότι του προσφέρεται το αλλεργιογόνο, αλλά δεν υπάρχει κανένας στη δοκιμή). Περιλαμβάνει την τοποθέτηση της ύποπτης ουσίας σε μια κάψουλα ή την απόκρυψη της σε μια τροφή που δίνεται στον ασθενή. Αφού προσδιοριστεί το ενοχοποιημένο πρόσθετο, πρέπει να αποκλειστεί οριστικά από τη διατροφή του. Εάν ο γιατρός υποψιάζεται αλλεργία, ασκεί μια δερματική δοκιμασία.

«Ένα απόσπασμα από το φαγητό τοποθετείται στο δέρμα και παρατηρείται παράγει αντιδράσεις φαγούρα και πρήξιμο. Συνιστάται να επιβεβαιωθεί η διάγνωση μια εξέταση αίματος για ειδικά αντισώματα (IgE) αλλεργία, «λέει ο καθηγητής Leynadier, επικεφαλής του κέντρου αλλεργίας σε Tenon νοσοκομείο (βοήθεια Publique de Paris).

Οι άνθρωποι που υποφέρουν από δυσανεξία ή αλλεργία έχουν μάλλον περίπλοκη καθημερινή ζωή. Όχι μόνο πρέπει να αποκρυπτογραφούν τα συστατικά που περιέχουν τα τρόφιμα που αγοράζουν, αλλά πρέπει επίσης να προσέχουν τι τρώνε στο εστιατόριο ή με φίλους ...

E122, E303: πέντε κύριες οικογένειες προσθέτων

E122, E303 ... Το γράμμα Ε σημαίνει ότι η συγκεκριμένη ουσία έχει υποβληθεί σε ευρωπαϊκό έλεγχο πριν από τη διάθεσή της στην αγορά. Ο τριψήφιος αριθμός αναφέρεται στην κατηγορία του. Τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα μπορούν να ταξινομηθούν σε πέντε κύριες οικογένειες

Οι βαφές (από E100 έως E199) καθιστούν το προϊόν ελκυστικότερο. Είναι παντού: το πράσινο της μέντας σιρόπι, κόκκινο φράουλες Tagada ...

Συντηρητικών (από E200 έως E299) χρησιμοποιούνται για να διατηρηθεί περισσότερο προϊόντα στο ράφι. Μειώνουν τον πολλαπλασιασμό των καλουπιών. Παίζουν μια πραγματική υγεία ρόλο περιορίζοντας τον αριθμό των τροφικής δηλητηρίασης (λιστερίωση, σαλμονέλωση ...).

Αντιοξειδωτικά (E300) αποτρέπει την αμαύρωση των φρούτων όπως μήλο, για παράδειγμα.

Πράκτορες (E400) ονομάζονται επίσης γαλακτωματοποιητές, παχυντές, παράγοντες πηκτωματοποίησης ... Επιτρέπουν το ομοιογενές μίγμα μεταξύ μη αναμίξιμων μορίων, όπως το νερό και το πετρέλαιο. Άλλοι επιτρέπουν την μαγιονέζα να παραμείνει σταθερή κατά τη διάρκεια των εβδομάδων ... Άλλοι μπορεί να βελτιώσει τη συνοχή των μαρμελάδων, ζελέ ή πουτίγκες.

ενισχυτικά γεύσης (E600) ενισχύσει τη γεύση και η μυρωδιά του φαγητού που για μερικούς θα ήταν άγευστη χωρίς αυτούς. Βρίσκεται σε σάλτσες σόγιας, αλλά και σε κρέας, λουκάνικα.

Για συμβουλές: