Τα πάντα για τα άσχημα φρούτα και λαχανικά

Πολλοί από εμάς σκουπίζουν σε φρούτα και λαχανικά των οποίων η αισθητική εμφάνιση δεν είναι τέλεια. Αμφιβάλλουμε τη φρεσκάδα τους με την εμφάνιση κηλίδων και πετρωμάτων και, κυρίως, φοβόμαστε ότι είναι επικίνδυνα για την υγεία. Elizabeth Brauer, οικοδεσπότης της Αμερικής εκπαιδευτικό κανάλι TED-Ed, εξηγεί γιατί αυτό το στίγμα δεν έχει θέση σε ένα βίντεο στο YouTube (στα αγγλικά).

Τα παθογόνα που επηρεάζουν τα τρόφιμα έχουν δεν έχουν τα ίδια αποτελέσματα στην ανθρώπινη υγεία. Τα μαύρα σημεία είναι αποτέλεσμα μιας μάχης μεταξύ φυτών και μικροβίων. Ορισμένοι μύκητες και βακτηρίδια είναι χρήσιμα για την ενίσχυση τους. Άλλοι θα περάσουν από το φυτό για να προσπαθήσουν να επιτεθούν στα εξωτερικά στρώματα φρούτων και λαχανικών και να φτάσουν στα σάκχαρα και τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται μέσα. Δημιουργούν έτσι κίτρινες κηλίδες με αποστράγγιση θρεπτικών ουσιών και χρωστικών χρωστικών από τα κύτταρα. Όταν παραμένουν μόνο νεκρά κύτταρα, η λεκές γίνεται μαύρη.

Φάτε ή απορρίψτε

Η σπογγώδης, καφέ εμφάνιση προκαλείται από μια άλλη διαδικασία. Μόλις ληφθούν τα φρούτα ή τα λαχανικά, ενδέχεται να καταστραφούν κατά τη μεταφορά. Στην περίπτωση αυτή, οι μύκητες μπορούν να διαρρεύσουν μέσω της "πληγής", να σκοτώσουν τα κύτταρα και να απορροφήσουν τα θρεπτικά συστατικά τους. Αυτά τα σημεία είναι πολύ κακό στη γεύση, αλλά το υπόλοιπο των τροφίμων μπορεί να σωθεί με την κοπή των μαλακών τμημάτων.

Τα μικρόβια που μπορεί να μας κάνει να άρρωστο, όπως E. coli και σαλμονέλα συνήθως δεν προκαλεί λεκέδες και σύρετε στην επιφάνεια του φαγητού χωρίς να τους παρατηρήσουμε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εμφάνιση ενός φρούτου ή λαχανικών δεν έχει σημασία, αρκεί να σκεφτόμαστε να το ξεπλένουμε προσεκτικά για να αποφύγουμε τη μόλυνση . Αυτή η συμβουλή ισχύει μόνο για φρούτα και λαχανικά σε καλή κατάσταση: τα καλούπια δεν πρέπει να τρώγονται.